海蛏肥美，小章鱼脆弹，每一种都是大海的馈赠——夏日到海边 就爱那口鲜

□融媒体记者(jìzhě) 张君琳/文 浮石/供图

眼下，正是泉州台商投资区海蛏最肥美的季节，当地有名的手磨(shǒumó)小章鱼不久也将(jiāng)走上餐桌。海蛏和小章鱼既是当地海洋生态的馈赠，也是大自然赋予的独特宝藏，在舌尖(shéjiān)绽放成独特的地域美味。

海洋(hǎiyáng)生态孕育鲜美食材

泉州台商投资区拥有广袤的(de)海洋(hǎiyáng)生态系统，潮起潮落之间，为海蛏和小章鱼在当地的生长提供了得天独厚的条件。

在辖区内的(de)百崎乡，海蛏养殖历史源远流长。养殖区位于洛阳江出海口，该水域正是咸淡水交汇处(jiāohuìchù)，地理条件独特，为海蛏提供了绝佳的生长环境，这里出产的海蛏品质极佳，其中夏季的海蛏最为(zuìwèi)肥美、口感鲜脆(xiāncuì)，被誉为“百崎蛏”。

阿浓酒店老板郭培炎介绍，每年5月开始，泉州台商投资区的(de)(de)海蛏就陆续上市，一直持续到(dào)当年8月，之后海蛏虽然个头长了，但是口感不佳，因此只有在合适的季节品尝海蛏，才能领略到(lǐnglüèdào)它最鲜美的味道。上述海蛏指的都是当年的新蛏，第二年则(zé)称为老蛏，为了保持良好的口感，一般没有超过(chāoguò)2年的蛏。挖海蛏时，要根据当天的潮涨潮落时间。只有潮水退了，才能挖到。

浮石文旅品牌部丁瀚斌介绍，在沙质偏好的(de)浅水沙滩或泥质滩涂的咸水环境，海蛏(hǎichēng)(hǎichēng)会钻入土壤深处生活。闽南地区恰好不乏这些近海(jìnhǎi)泥质区域，人工(réngōng)挖掘是(shì)捕获海蛏的主要方法，在闽南话中被形象地称为“猎蛏”。潮落时，当地人便前往沙滩，寻找海蛏留下的小孔，然后用铲子或双手在沙中挖掘，将藏在深处的海蛏带出。熟练的当地人仅凭双手，在繁殖季时，一天就能捕获数十斤的海蛏。

小章鱼，也是不少人念念不忘的(de)美味(měiwèi)。“小章鱼通常栖息在(zài)岩石或珊瑚丰富的海域。”丁瀚斌说，这些地方为它们提供了藏身和捕食的理想环境。当地渔民捕捞时，尤其是拖网船作业(zuòyè)，会捕捞到大量海底的贝类，其中不乏已经变成空壳被章鱼当作居所的海螺壳和贝壳，或者在落潮时，浅水区(qū)(qiǎnshuǐqū)礁石区的岩石底部也能看到小章鱼，可以直接上手捕捉。

郭培炎介绍，小章鱼正式上市时间大约在每年农历六月，一直持续到第二年春节，在许多沿海地区都有，常规(chángguī)做法(zuòfǎ)有白灼、爆炒(bàochǎo)、清蒸等。

神话故事增添(zēngtiān)文化韵味

丁瀚斌介绍，作为餐桌上的美味，小章鱼和海蛏在当地还有流传已久(yǐjiǔ)的神话故事(shénhuàgùshì)。

章鱼在闽南有“石拒”或“石居”的别称，这一称呼不仅源于它(tā)喜欢藏在石头缝隙里的习性，更与(yǔ)(yǔ)“石拒公斗(gōngdòu)恶龙”的故事紧密相连。传说在深海中住着一只修炼多年的老章鱼，渔民们尊称它为(wèi)“石拒公”，它体型硕大，深谙海底生存之道。有一次，一条凶名赫赫的过山刀海蛇(hǎishé)巡游至此。这条海蛇身长如练，鳞片泛着幽蓝冷光，毒牙滴着致命汁液，是这片海域令人闻风丧胆的杀手。当海蛇慢慢逼近，张口欲噬时，“石拒公”临危不乱，喷出遮天蔽日的墨汁(mòzhī)，将海蛇团团困住。趁海蛇晕头转向之际，“石拒公”化作八臂修罗，强韧的触手如钢索般(bān)(bān)激射(jīshè)而出，两条触手如铁箍般死死缠住海蛇的七寸，让它无法转头喷毒；两条触手紧紧捆住蛇头，吸盘(xīpán)如虎头钳般扣住其鳞甲；剩余四条触手则螺旋缠绕海蛇修长的身躯。“石拒公”将所有力气都灌注在八条腕足上(shàng)，越抓越紧(yuèjǐn)。最终，巨大的章鱼与粗长的海蛇如同麻花(máhuā)般死死绞在一起，难分彼此，退潮时双双(shuāngshuāng)惨死在礁石(jiāoshí)上。赶海的老渔民看到礁石上残留的墨汁和海蛇的鳞片，便知晓了这一场惊心动魄的恶战。“石拒公”有勇有谋独斗毒龙的故事，就这样流传开来，成为人们心中勇气与智慧的象征。

海蛏的(de)(de)(de)故事则充满了浪漫与凄美的色彩。相传很久以前，东海龙王有一个美丽善良(shànliáng)的小公主。她厌倦了龙宫冰冷奢华的生活，常常(chángcháng)偷偷浮上海面，沉醉于人间温暖的阳光、金色的沙滩和淳朴的渔民生活。有一次，她甚至爱上了一个勤劳英俊的年轻渔夫。龙王得知后，为了惩罚她，施展法术将公主变成海蛏，永远埋在海边的滩涂(tāntú)泥里，变成海蛏公主，身体被禁锢在深深(shēnshēn)的洞穴中，只有一个细小的进出水管通向地面，用来呼吸和滤食。小公主无法(wúfǎ)再自由游动，再也见不到心爱的人。每当潮水退去，滩涂上露出密密麻麻(mìmìmámá)的蛏孔，仿佛是公主在努力探出头(chūtóu)，遥望着海岸的方向，期盼着能再见到那个渔夫。而蛏子体内那根细细的、像线一样(yīyàng)的“筋”，则被想象成是公主未干的泪痕和思念的丝线。这个故事流传较广，以至于闽南的讨海人去挖蛏时，有时会说(shuō)这是在“探望龙宫的公主”。

独特做法刷新(shuāxīn)味觉体验

在泉州台商(táishāng)投资区(tóuzīqū)，小章鱼和海蛏的美味被人们以各种方式呈现，这些做法历经岁月流传，成为当地饮食文化的重要组成部分。

丁瀚斌介绍，当下肥美的海蛏(hǎichēng)，传统做法多以蒸煮或炒制为主，旨在保留其鲜味。传统老菜中有一道“老豆腐(dòufǔ)插(chā)蛏”，巧妙地利用(lìyòng)了(le)蛏钻土的特性。将处理干净的蛏子，蛏头朝下插入豆腐中，再在间隙放上姜片，上锅清蒸。只需加入少许蒜蓉和姜丝调味，清蒸后的豆腐吸收了蛏子的鲜味，变得鲜嫩多汁，蛏子的鲜甜也得到了完美地展现。炒制海蛏则更为快捷，将蛏子处理干净后，加蒜蓉豉油腌制(yānzhì)入味，然后下锅猛火(měnghuǒ)爆炒，在保持鲜甜的同时，增添了一份咸香(xiánxiāng)，让人食欲大增。在当地，海蛏三层肉羹汤也是一道特色美味。

“橘皮老豆腐(lǎodòufǔ)插蛏子”则是对传统闽南蛏子做法的创新改良。丁瀚斌说，当地的淑芬排挡在传统做法的基础上，选择在姜片之间加入橘皮，调味时再加入一些橘皮水。橘皮的加入，为这道传统老菜增添了一丝清新(qīngxīn)的果香，改善(gǎishàn)了口感(kǒugǎn)和风味，让传统美味在创新中焕发出新(chūxīn)味道。

“手磨小章鱼”是(shì)郭培炎的(de)“拿手菜”，也是当地的一道特色菜，将当地的小章鱼通过(tōngguò)添加花生壳进行手工绕圈打磨，这一独特的处理方式，让小章鱼的肉质更加紧实(shí)。而后在沸水中汆烫，简单(jiǎndān)的处理方式完美地封存了章鱼的鲜甜本味。经过手磨处理的小章鱼，口感富有弹性且肉质脆嫩、风味鲜甜，搭配蘸料食用，让风味层次变得丰富多样(duōyàng)，给人带来全新的味觉体验。

白灼小章鱼(xiǎozhāngyú)也(yě)是家常做法。丁瀚斌说，简单地将小章鱼焯水后，沾上酱油醋等调料，趁鲜食用(shíyòng)，最大程度地保留了小章鱼的原汁原味，鲜甜的味道在舌尖绽放，仿佛能让人感受到大海的气息。当然，也有人喜欢(xǐhuān)用猛火爆炒的方式来烹饪小章鱼，佐以豉油，在高温的作用(zuòyòng)下，激发出小章鱼的鲜甜味道，成为一道下饭的美味佳肴。